为什么帕卡马拉Pacamara品种不如瑰夏受欢迎
为什么帕卡马拉Pacamara品种不如瑰夏受欢迎,帕卡马拉品种的劣势主要有几点:1、咖啡豆体积大,难普及;2、风味不稳定;3、抗病抗虫能力差。
1、硕大的体积难处理、难烘焙。
帕卡马拉继承了来象豆的性状表现,硕大的咖啡果实以及咖啡豆体积是其一大特点,也正是这个特点阻碍了两支品种的普及。
在做处理厂做果肉去除步骤的时候,往往会因为硕大的咖啡豆体积卡在机器间隙,早年多数处理厂缺乏处理大颗咖啡品种的经验,再加上帕卡马拉产量低,自然意愿不高。两支品种也仅仅常见于中美洲的咖啡产区,帕卡马拉主要是萨尔瓦多、危地马拉等。
当然,只要思想不滑坡,办法总比困难多,随着时间的发展,难处理的问题总会被解决。不过除了难处理之外,个头大也给烘焙提供了一定难度。
韩怀宗先生描述帕卡马拉“由于味谱高深莫测,捉摸不定,爱者爱之,恨者恨之,是很有个性的品种。……浅焙额度酸质近似青苹果,很霸道,因此有些人无法适应,但可利用慢炒技巧让酸质更圆润顺口。”
2、风味捉摸不定。
除了个头大之外,帕卡马拉的风味表现也是让人难以捉摸,许宝霖先生虽然说帕卡马拉风味饱满,但也说“成熟的帕卡马拉咖啡树会呈现产量逐渐递减或风味偶尔不稳定的情况,对水土及微型气候要求也高,在不恰当地点载种,干净度就会略差且带有不佳的木头味。”
当然除了本身树龄以及海拔之外,帕卡马拉的性状表现因其培育方式而无法稳定,World coffee research直接指出帕卡马拉子代不稳定的的特点,“Variety not uniform; plants are not stable from one generation to the next.”
Sasa Sestic的《Coffee man》中在帕卡马拉的章节中也描述到其存在咖啡豆大小不一的情况,与埃塞俄比亚咖啡豆的情况不同,埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的部分原因来自其众多的咖啡品种以及混合采收的模式,
而帕卡马拉的情况是同一颗树可能会产生不同大小的咖啡果实,继而表现出大小不一的咖啡豆。Sasa书中的分析为即使是同一棵树,有些咖啡豆是继承了父本的基因,有些是继承了母本的基因,有些则是两个亲本的基因都继承了。
所以书中也在烘焙帕卡马拉方面给出了建议——过筛选取相近大小的咖啡豆后再烘焙。
3、抗病抗虫能力差
帕卡马拉的两个亲本一个来自波旁的自然变种,另一个则是铁皮卡的自然变种,两者的病虫抵抗能力都并不高,所以帕卡马拉品种对病虫等的抵抗能力也非常弱,十分容易感染。
病虫抵抗能力差、性状不稳定、产量低、咖啡果实硕大难普及,这些因素都指向一个结果,帕卡马拉不适合作为商业咖啡的品种,那反过来看,帕卡马拉适合作为精品咖啡的品种进行种植吗? 从比赛成绩上来分析,帕卡马拉十分适合,这点毋庸置疑。
帕卡马拉来自萨尔瓦多,是中美洲一个国土面积较小的国家,并不适合追求产量,既然如此,那就改变策略走“高质量”的道路,这点与巴拿马相似,所以即使帕卡马拉集合了低产、不抗虫、不抗病,甚至还难处理等缺点,也还是成为了萨尔瓦多的主要种植品种,因为风味好,甚至能拿奖。
但很明显,帕卡马拉受制于风味表现不稳定以及树龄等因素,所以并非如今最好的选择。同时,瑰夏的风味潜力以及受欢迎程度显然更胜帕卡马拉。这点可以从危地马拉的卓越杯分析,相较于萨尔瓦多,危地马拉的品种多样性相对高一点。
标签: 帕卡马拉Pacamara, 瑰夏