Patrik的手冲咖啡冲煮方案

Patrik的手冲咖啡冲煮方案，是挪威咖啡品牌April创始人Patrik Rolf所分享的，他本人也是获得了2019年WBrC的亚军，Patrik在咖啡烘焙与冲煮上有一套独特而系统的理解。

Patrik的手冲咖啡冲煮方案，使用的滤杯是Origami滤杯配合蛋糕滤纸作为过滤器具，这个是整个冲煮方案的核心。，这个冲法适用于广大的常规处理浅烘咖啡豆，前街测试了市面常见的浅烘咖啡豆，用这种冲法都有不错的表现。

参数方面，粉量使用12g，注水量为200ml（粉水比例约为1:16.7），水温94摄氏度。研磨度上会研磨较粗的刻度（20号筛网过筛滤65-70%，这个粗细度上前街使用常规三段式冲泡深烘咖啡的粗细度），注水方式真的超级简单，一共分为2段，第一段在10秒左右注入100ml，因此水流会比较大，这时也不需要刻意地控水，放开胆子冲，绕圈幅度保持在中心小圈就行。正常的情况大约在第50秒-1分钟的时候，滤杯中的咖啡液就会滴滤完毕，粉层呈现中心凹陷，四周厚粉墙环绕，如同“碗”状。

第二段注水则是在第1分钟的时候开始，这段注水量也是100ml，从粉墙处开始注水，把四周的粉墙都冲掉，然后慢慢绕回中心点，这一段注水结束的时间点大约为1分20秒，同样也是不需要刻意的控水，就算是不小心冲到滤纸上也没有关系。

剩下的时间就交给滤杯自己滴滤，基本上在2分40秒就滴滤完毕，但是在Patrik的分享中建议都等到3分钟时才移开滤杯，一方面是做到参数统一，另一方面则是粉层表明看似干涸，但是底部依旧会有少量的咖啡液没滴完，因此会等待久一些，让咖啡液彻底滴滤完毕。

也许单看这个手冲咖啡冲煮方法没有常规的闷蒸阶段也非常容易让人质疑，但是，只要你试一下这个冲法冲出来的咖啡，咖啡非常柔和干净，而且咖啡该有的果酸、果甜都能表现出来。

这里简单说一下Patrik这个冲法的逻辑，使用origami与蛋糕滤纸的配合，一方面是削薄粉层厚度（包括使用12g的小粉量），另一方面origami的折纸结构与滤纸贴合，就算没了粉墙也能减少水偷偷流走，喜欢手冲咖啡的可以尝试下。

而整个冲煮过程，一句话总结就是“利用延长时间来提高均匀萃取的稳定性”，当然在参数上的设计就要围绕着避免过萃进行。比如研磨度比一般的冲泡方法要更粗。

看似没有闷蒸阶段，实际上第一段就是非常规的闷蒸阶段，在我们认知的闷蒸中，是要用尽可能少的水来做到湿润咖啡粉排出气体。而Patrik这个方法是使用100ml的水量进行“闷蒸”而且时间是长达1分钟。这样做一方面是能做到完全闷蒸，也就是可以彻底保证咖啡粉的气体全排尽，另一方面第一段多余滴滤出来的咖啡液是萃取出咖啡的明亮酸质。

而第二段100ml则是一个长浸泡作用的均匀萃取，用于调节浓度与提高甜感，同时为醇厚度提供保证。