咖啡油脂到底是什么？

做完一杯咖啡，有朋友问上面一层油脂到底是什么，我们常说的咖啡油脂其实主要就是气泡，再混杂少量的脂肪、蛋白质等物质。

咖啡油脂一般只会在高温高压萃取咖啡时产生。咖啡豆在烘焙过程中会产生二氧化碳，有一部分二氧化碳会被·关，在咖啡豆里面，当热水在高压下冲击咖啡粉时，咖啡液中就会溶解入大量二氧化碳，当液体流出进入到常压环境下，会出现无数细密的小气泡。

油脂越多就代表咖啡越好吗？

不是的！

油脂丰富并不能说明这杯咖啡好喝。但是我们的确也可以从油脂的形态中得出一些信息:

1，咖啡豆的烘焙程度:

咖啡豆在烘焙的过程中会产生二氧化碳，烘焙度越深产生的二氧化碳就越多，我们所看到的咖啡油脂(crema)就会更多。

2，咖啡豆的新鲜程度:

新鲜烘焙出来的咖啡豆中，二氧化碳气体的含量很高。但随着时间的流逝，咖啡豆中的气体也会逐渐排出。所以新鲜咖啡豆制作的浓缩咖啡，咖啡油脂 (crema)会更多一些。

3，咖啡豆研磨度差异:

萃取意式咖啡的时候，如果研磨度太粗，萃取压力不够，油脂就会薄;研磨度适合的情况下，油脂就会比较厚。

4，咖啡豆的萃取程度:

合格的咖啡油脂 (crema)颜色呈红棕色。如果颜色过深，说明咖啡豆中有太多的物质被萃取出来，即过度萃取;反之颜色过浅，说明咖啡豆中没有足够的物质被萃取出来，即萃取不足。

总结一下，油脂和咖啡豆的好坏没有直接的关系。但是油脂的厚度和质量，可以帮助我们判断咖啡豆的新鲜度，并且有助于我们对咖啡的研磨度进行调整。