冷萃咖啡和普通咖啡的区别

这两年，冷萃咖啡风头正盛，连大的咖啡馆都开始卷起来，受到了时尚青年以及品质人士的追捧，好多咖啡爱好者在家也开始制作冷萃咖啡，那么它和普通咖啡有什么区别呢？

一、什么是冷萃咖啡？

 

具体来讲，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡经过研磨的咖啡豆12小时以上，通过专业的器具进行萃取过滤而成，类似冷泡茶的做法。

 

极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴咖啡粉，要滴一天）。这个萃取的过程，最少需要12个小时。如果想要风味更加醇厚，可以延续到24-48个小时。

 

二、冷萃咖啡有什么特别之处？

 

1，冷萃咖啡VS热咖啡。

低温和长时间萃取，是冷萃咖啡相比于传统热萃取咖啡最突出的两个特点。

热咖啡是通过热水与咖啡豆进行萃取而成，根据研磨度不同时间不同，一般不超过5分钟，通过加压加速萃取的意式浓缩最快，只有18-23秒。

 

2，热咖啡萃取：热水，≤5分钟。

而冷萃咖啡，则是通过冷水对咖啡豆进行萃取，萃取的时间远远大于热咖啡。12个小时以上，才能完成一杯冷萃咖啡的萃取。

冷萃咖啡萃取：冷水，≥12小时

 

三、冷萃咖啡VS其它冰咖啡。

冷萃咖啡与其它普通冰咖啡的区别，则是低温萃取和冰镇咖啡的区别。简单来说，就是其他种类的冰咖啡，是以冰加到热咖啡里进行冷却而成，融化的水会稀释咖啡。

而冷萃咖啡则本来就是用冷水做出来的，加冰对咖啡浓度影响较小。大概就是下图这个样子，加入冷水，通过一个专业的萃取机进行低温萃取。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别。热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在 82-95 ℃之间，一般不超过 5 分钟。

最快的意式浓缩（Espresso）只有 18-23 秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。而这也是星巴克及许多咖啡馆冷萃咖啡需要限量销售的原因。

冰咖啡名字虽与冷萃咖啡类似，但本质上是完全不同的，比如冰手冲。这类咖啡是指用热水快速萃取，然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。

在制作速度缓慢的情况下也能形成冷萃咖啡的温度，但咖啡还是经历了先热后冷的过程，比例控制不好，融化的水就会稀释咖啡，并且高温过程已经使咖啡发生了与热萃同样的变化。

 

四、 独特的冷萃咖啡。

冷萃咖啡之所以如此受追捧是因为很多人觉得其口感较好，无酸涩感，口味更加醇厚，为什么会出现这种情况呢？

有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低 67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。

另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。

星巴克相关工作人员同样表示，不同于多数用高温水流萃取咖啡的煮制方式，冷萃咖啡采用冷水长时间萃取。用时间慢速萃取，取代了用热度快速萃取，使冷萃咖啡更好地带出了咖啡本身的甘甜以及顺滑的口感，是懂咖啡的老饕必选。

 

我们不难总结出冷萃咖啡的独特之处：

长时间的慢速萃取，使得冷萃咖啡口感更加顺滑馥郁，醇度浓厚。高质量的咖啡豆萃取出来的味道，可以用柑橘风味融合天然巧克力风味来形容。

相较于其他热萃后加冰的冰咖啡，冷萃独特的工艺令咖啡中酸度大幅减少，尽管闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻，感觉口感上更顺滑，清澈爽口。也更适宜胃部较为敏感的人饮用。

 

五、冷萃咖啡和常见意式咖啡的咖啡因含量无明显区别。

在冷萃咖啡受追捧的原因中，很重要的一条是其咖啡因含量被认为比热萃咖啡低，一些专业的咖啡师也认为咖啡中的咖啡因在高温冲煮过程中会更容易释放出来，而冷萃咖啡的低温冷泡工艺则有效规避了这一点，进而冷萃咖啡的咖啡因含量相对较低。

而营养专家表示，其实从咖啡因含量上来说，冷萃咖啡和热萃咖啡的差别并不大，目前并没有充足的证据证明咖啡中咖啡因含量和水的温度有关系。

冷萃咖啡和热萃咖啡最大的区别应该在于其口味的差别，而不是咖啡因含量以及营养成分的不同上。而在炎热的夏季，人们普遍选择冷萃咖啡很大程度上是出于对天气和便捷度的考虑，而并非因为冷萃和热萃相比所谓的那些优势。