咖啡豆养豆技巧分享

对经常喝咖啡的小伙伴来说，打开一袋咖啡豆，平均要喝1-2周左右，如果你每天认真品味，会发现同样一批的咖啡豆打开时间不同、每天喝口感都略有不同，这就涉及到咖啡豆养豆时间，那么咖啡豆“养豆”在养什么？

一、咖啡豆养豆。

大家都知道放久了的老豆风味不佳，但刚烘焙好的咖啡豆直接冲煮，其风味也会让你大失所望，因为缺了“养豆”这一步。

在烘焙过程中，咖啡豆会发生一系列化学和物理反应，统称为“美拉德反应”，糖分会分解成数种不同的化合物，其中就含有大量的二氧化碳。刚烘焙完的咖啡豆正处于旺盛的“排气期”，不断释放的二氧化碳就像一道屏障，会对萃取产生非常大的影响，在这种状态下，很容易造成萃取不足或萃取不均匀，让咖啡喝起来寡淡无味，甚至苦涩。

而“养豆”就是指：掌握咖啡豆在烘焙之后的排气情况，了解其风味何时会达到最佳的一个过程，类似于红酒的“醒酒”。具体的醒豆方法就是把烘焙完的咖啡豆放置几天时间，让咖啡豆充分释放二氧化碳，使其风味逐步成形，而这段排气的时间就称为养豆期。

二、养豆期一般需要多久？

咖啡豆排气是一个持续的过程，当排气达到顶峰的状态时，就是咖啡的最佳品尝时期了，那么如何判断咖啡豆的顶峰时期呢？

不同的咖啡豆所需养豆时间都不一致，养豆期需要考虑豆子的烘焙风格、烘焙程度、处理方式、冲泡方式等因素影响。例如滴滤或手冲，养豆的时间可以短一些；但对于高压方法，例如意式浓缩，咖啡养豆的时间一定要足够；日晒的咖啡豆需要比水洗更长的排气期...

如果你想知道确切的日期，那么方法很简单：每天尝一尝！根据jas实验规律总结：在阴凉干燥的环境下，中浅度烘焙度的手冲咖啡豆的养豆期一般在3-7天，最佳赏味期约在2周左右；而深度烘焙的意式咖啡豆的养豆期一般在7-15天，最佳赏味期约在3个月左右。

三、咖啡豆赏味期=保质期？

赏味期不等于保质期，养豆期结束后会进入一段最佳赏味期，这个阶段的咖啡风味最为丰富、浓郁；而保质期指的是豆子的变质期限。过了最佳赏味期的豆子，只是风味香气有所变化，但并不影响冲煮品尝。毕竟每个人都口味都不一样，适合自己的口味才最重要。

四、如何确认咖啡豆的新鲜度？

首先要明确咖啡豆的烘焙日期，咖啡包装袋上写的生产日期一般就是烘焙日期，到手后再根据生产时间有针对性的去养豆，也不必拘于一格，因为天气温度不同都会有影响，自己喜欢的才是好的，如果固定某个品类的豆子，尝试一两袋就能找到符合自己的咖啡豆养豆时间；其次要选择有排气阀和密封性好的包装，可以让咖啡豆在运送过程正常排气，如果有碰撞，也能防止豆袋破损。