手冲咖啡中心注水法操作步骤

手冲咖啡的方法很多，但中心注水法却很常用，中心注水法即为——在闷蒸后，第二次进行注水时，先由内向外环，画圈进行注水，将所有的咖啡粉都被热水浸到，然后回到中心点，全程定点在中心点进行注水。这种方式呢，可以让咖啡粉在滤杯中有规律的进行翻滚运动。优点在于更均衡的萃取咖啡，而缺点则是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。

在制作手冲咖啡时如果选择中心注水法，则要注意水流的速度，以及注水时间。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均，和萃取不足带来的尖酸以及青菜类的瑕疵味。时间若太短，也不易对咖啡进行充分的萃取。

同中心注水法相对的是浸泡法，很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而小编的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些。

首先我们要明确三点：

1.在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的。水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质。

2。冲泡口味取决于浸泡的时间。咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取。

3.从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的。

通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。

手冲咖啡中心注水法操作步骤：
step1：湿润咖啡需要30g左右的热水。

抖动滤杯均匀粉末，用手指在中间挖洞，以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，粉泡出现，计时从注水开始。

step2：漂亮的发泡后，再接下来的2分钟内完成注水。

50秒左右，由内往外循环进行の字形注水，注意水流不碰到滤纸就行，明显发泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明显下降进行第二次注水，明显发泡后再次注水，循环进行，达到水量后立刻停止，注入热水滴滤完成后大概在2分钟左右。

这样做出的手冲咖啡才好喝。