意式咖啡豆养豆期到底要多久？

大家在制作意式咖啡的时候难免要接触到意式咖啡豆，这种咖啡豆大多采用拼配方式，由2-3种咖啡豆拼配而成，毕竟一台做浓缩用的半自动意式咖啡机的价格动辄上万，高级一点的机器，即使是单头的可能也要花费上三四万人民币。即便是现在有比较简便可以萃取浓缩的器材（比如手压便携式），但别忘了除了机器，浓缩咖啡的磨豆机要求也是很高的。即便是手摇的磨豆机可能也要上千。所以意式咖啡机的入门门坎可以说是非常的高。

所以大家常常接触的观念，也都集中在一般冲煮的上。包含粉的重量、水粉比、养豆期等等。今天我们就要来跟大家谈谈浓缩咖啡的冲煮跟一般冲煮中最容易被忽略的一件事情：养豆。

咖啡为什么要养豆？

咖啡樱桃在经历了采摘、处理、静置、运输，最后烘焙、包装之后来到你的手上。除非你是烘豆师，不然每颗咖啡到你手到的时候都已经是烘焙好的。在烘焙时，咖啡内部有许多的化学反应会产生，咖啡豆受热膨胀之后，反应产生的二氧化碳就停留在咖啡豆内的间隙之间。

这些二氧化碳随着时间过去会慢慢向外释放。其他常见的是当你手冲开始注水之后，水占据了那些空间，强迫二氧化碳排出，形成了你手冲的闷蒸阶段。这些气泡会阻挠水与咖啡粉接触，进而降低萃取。一般来说，排气会在烘焙后24小时开始，大概72小时后达到巅峰。

当然除了二氧化碳，在烘焙后咖啡豆内部残留的水分并不是均匀的分布。所以在养豆不完全的情况下，由于水分分布不均，萃取也容易发生不均、甚至难以萃取的情况。所以烘好一两天的豆子喝起来有点不在状态是很正常的。

这边要特别提到的是，一般杯测会在烘焙后8-24小时进行，这个是因为在这段期间，咖啡豆会维持一个稳定态，之后才会开始排气与一些剩余反应的进行。

那这个跟浓缩咖啡的冲煮有什么关系？

大家应该都很有经验的是，一般浅烘焙咖啡养豆3-7天的豆子，冲煮的时候还是有很多气体，这个时候你就会把闷蒸的时间拉长一点，让气体多排出一些。

但这个仅限于一般冲煮。在煮浓缩咖啡的时候，由于气体加压在一个密闭的空间里，二氧化碳排出后几乎没有地方跑的，于是二氧化碳融入了咖啡的油脂，形成了大家常见的Crema。所以Crema越厚，代表咖啡豆中的二氧化碳越多。

因为浓缩萃取的时间很短，所以排气如果不够的话，萃取率跟萃取均衡会有很大的影响。由其做浓缩的咖啡豆大部分都是中度烘焙到偏深烘焙，这种烘焙度的咖啡豆完整排气经验上通常要超过21天，比起我们手冲习惯的7天养豆，还要来的长上非常多。经过时间的帮忙才可以喝到它更美好的风味。（温馨提示：阿啡的店微店的意式豆均下单后才烘焙，建议养豆期7-10天后再开喝，在3个月内喝都风味表现出色）

不过并不是一直排气就很好，因为二氧化碳在咖啡豆里面也有帮助咖啡豆保存的功能，我们在之前的文章也提过，浅烘焙的咖啡豆在冲煮的时候的排气量是判断新不新鲜的一个重要的指标。所以在不影响冲煮的情况下的养豆期才是喝到一杯好咖啡的方法。

结语

也许未来你有考虑购入一台制作浓缩咖啡的机器，不管是意式机还是简易的手压，萃取的时候排气量都应该是你要在意的部分。

在你拿到一包咖啡豆，把他压成浓缩却没有很好喝的时候，除了检查研磨颗粒度跟萃取时间之外，下次也可以注意看看是不是排气的时间还不够！如果你的机器也有预浸功能的话，不妨把他打开来试看看对你的浓缩风味有没有什么影响！