什么是咖啡豆的烘焙度

买过咖啡豆的朋友应该知道，咖啡豆的包装袋上有一项就是烘焙度，那么什么是咖啡豆的烘焙度呢？简单描述这个概念，就是咖啡生豆被烘焙成熟豆的深浅程度。一般通过咖啡豆的颜色来辨别比较直观，颜色浅的烘焙得浅，颜色深的烘焙得深。比起用肉眼观察，通过仪器来测量，以数据反馈会更加精确。目前市面上，大多用色值（Agtron）表示烘焙度。根据白色物体反射光，黑色物体吸收光的原理，通过仪器读取熟豆反射光的数值，就是色值。烘焙越浅的豆子，颜色偏浅（接近生豆的颜色），反射更多的光，读取的数值会越高；烘焙越深的豆子，颜色偏深，吸收更多的光，读取的数值则越低。色值就是，理论上从100到0对应表示烘焙的由浅到深。

很多人在最初接触咖啡时，了解到的八个阶段烘焙度，其中有的会以不同地域对咖啡烘焙度不同的喜好来命名，整体对应的色值范围却没有统一标准。而美国咖啡协会SCAA，将颜色由浅至深，平分为八个标准色块来表示不同烘焙度。

烘焙度作为分类、辨识咖啡熟豆的一个参考因素，不只有色值才能测量表示。通过与色谱对比、杯测品尝，甚至还有重力测量等等，也是一些辨别烘焙度的途径，当然标准各不相同。对业内人士像烘焙师、咖啡豆贸易商等来说，除了做记录，还希望尽可能准确方便地交流。而对于消费者、爱好者来说，对浅中深烘可以有个大概的把握。