咖啡因含量和烘焙度有关系吗？

你们是否习惯每天早餐喝一杯热呼呼的咖啡，为一天的工作做好准备呢？咖啡所含的咖啡因能使人精神更加集中，对于忙碌的都市人来说，是醒脑提神的＂灵丹妙药＂。而咖啡因是否跟咖啡烘焙有相对程度的关联，就让我们一同来探究吧！

那么什么是咖啡因呢？咖啡因是一种植物生物碱，在许多植物中都能够被发现。作为自然杀虫剂，它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。

人类最常使用的含咖啡因植物包括咖啡、茶及可可。

世界上最主要的咖啡因来源就是咖啡豆（咖啡树的种子）；茶则是另外一个咖啡因的重要来源，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，而茶的咖啡因含量决定于制茶的强度；还有由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因，归因于其中含有的可可茶碱。

咖啡豆的咖啡因与烘焙程度关系？
大部分人在选择购买咖啡时都会选择不同烘焙度，或者询问哪个咖啡因含量少的来购买，但事实上，存在着两种误解！

第一种误解是“深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低”。

事实上，咖啡因的确会因为烘焙而减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量减少15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是，无论深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的含量是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量也是不变的。

第二种误解是“咖啡因含量低，所以对健康更好”。

咖啡因有很多药理作用，对于处于好动期或胃不好的人，最好要控制一下咖啡的摄取量。但只要适度摄入咖啡，就能很好地解除疲劳、恢复精力。

原来咖啡豆种才是关键因素！

烘焙程度基本上，不会对咖啡因含量增减造成影响，反而是咖啡的豆种在进行烘焙时才有重大影响。

常见的咖啡豆种有阿拉比卡和罗布斯塔两种，后者的咖啡因含量普遍更高。

现在随着市场的需求，大量咖啡都是阿拉比卡豆，只有价格低廉的商业拼配豆里边，才会参杂一些罗布斯塔豆作为拼配使用，这样在制作浓缩咖啡和奶咖时，其油脂会较为丰富，在尾端风味也会更强烈。

所以不管怎么烘焙咖啡因其实还是一样的。

烘焙对于咖啡的风味影响？

从咖啡因讲起，提起烘焙程度后，我们可以更深入了解咖啡烘焙！一杯好喝且独特的咖啡其烘焙是关键，那么烘焙程度会影响哪些呢？

首先讲起浅烘焙的咖啡，具有果酸味，散发豆子原有的浓郁香味。浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。

想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。
再来是中度烘焙的咖啡，体现较强体脂与风味的最好时刻，保留水果风味又带有少许焦糖般的甜。

而中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸，是大部分不爱喝酸咖啡的人，都很合适的烘焙度。

最后重申这两点：
【高海拔种植的咖啡-咖啡因含量较低】咖啡树产生咖啡因是为了抵抗昆虫的啃食。所以，种植于高海拔地区的咖啡树可能会产出咖啡因含量较低的果实，因其遭受昆虫攻击的风险较低。（所以我们在精品豆的生产履历里会列明种植海拔数据）。
【咖啡因含量与烘焙度的关系】尽管有江湖传言深烘豆咖啡因含量低，但其实较深的烘焙并不会降低咖啡因的含量。由于咖啡因在咖啡烘焙的温度区间里相当稳定，咖啡豆里的咖啡因含量并不会因为烘焙而有所改变。然而，由于烘焙过程中咖啡豆有失重现象，咖啡因的重量比率会随着烘焙度的增加而上升。因此，若以相同水粉比将浅烘焙与深烘焙的咖啡（生豆相同）分别冲煮至相同的咖啡浓度，冲煮出的深烘焙咖啡会含有较多的咖啡因（喝起来也较苦）。

一款咖啡豆（所萃取出来的咖啡液）的咖啡因含量由豆种和种植环境决定，和怎么烘焙和萃取关系不大。记住这点就行了。