什么是咖啡风味轮

相信许多热爱精品咖啡的朋友对咖啡风味轮都并不陌生。第一版的咖啡风味轮发布于1995年，发明者是SCAA（美国精品咖啡协会）第一任主席Ted Lingle，这是咖啡行业中极具标志性的一个风味感官参考图。

咖啡风味轮上所描述的参照物基本都是人们日常生活中常见的（特指美国，在中国还是会有较明显的偏差，毕竟有些食材在中国没有），能帮助咖啡品鉴者更快、更准确地建立对咖啡的感官认知。同时也为咖啡杯测提供了一个重要的指引参考，是咖啡从业者与消费者一个沟通的纽带。

咖啡风味轮（不仅仅是SCA的风味轮，其实世界上还有几个不同的组织也基于自己的品鉴体系设计推出过咖啡风味轮，本文重点用SCA风味轮来介绍）由正常味谱与异常味谱组成。正常味谱，指常态下咖啡应有的味谱，而异常味谱则指生豆在不正常状况下，如加工、运输和储存不当，导致咖啡的有机酸、蛋白质、脂肪发生变化，或烘焙失误而出现不好的味谱。

2016年，SCA与世界咖啡研究所（World Coffee Research, WCR）一起合作，发布了最新版的咖啡风味轮。这项工作的基础，是由来自SCA和WCR的几十个专业感官小组成员、科学家、咖啡买家、和烘焙公司共同完成的《世界咖啡研究感官词典（World Coffee Research Sensory Lexicon）》。

可以说这是有史以来最大的、最具协作性的关于咖啡风味的研究，为行业专业人士提供了一套新的词汇。此外，SCA还提供了多种语言版本的咖啡风味轮表，方便全世界的咖啡爱好者学习。

最后咖啡沙龙还是需要提醒一下：咖啡风味轮主要是为精品咖啡专家和研究人员设计的，以及那些接受过风味轮训练的人。需要一群专业人员使用一种共同的语言，才能真正体现风味轮的价值。

咖啡风味轮建议初学者仅作辅助参考。