咖啡生豆怎么选

我们常喝的咖啡豆统称为熟豆，经过高温烘焙的，那么咖啡生豆是原料，如果想自己烘焙咖啡豆，那么咖啡生豆怎么选呢，在大公司选生豆由专业经验的人负责，这是个很专业的工作。我们试着从大小、颜色、质地、气味等方面去尝试了解，如何选质量上佳的生豆。

咖啡豆大小
咖啡豆的大小与咖啡的质量有什么关系？咖啡有很多形状和大小。尽管它们大多是相同的形状。
一方面，咖啡豆大小参差不齐，意味着分级粗糙。如果差别太大，说明生豆不是精品。收获季节快结束的时候，咖啡豆还没有完全成熟就被摘下来了，因为要为下一季做准备。由于这些咖啡豆并不理想，它们中的大多数将被归类为不良品种。
另一方面，咖啡豆的尺寸差异大，容易导致烘焙不均匀，那么味道也不会太好。

咖啡豆的颜色
没错，是颜色。可以根据咖啡豆的颜色来区分豆子的质量。水洗豆应该是蓝绿色或者浅绿色。如果豆子的颜色呈白色或色泽暗淡，豆子质量一般不好。
豆体有斑纹或边缘较浅或较白，说明咖啡豆是潮豆。如果颜色不同，说明干燥过程有问题。如果整个豆子是白色或褪色的，那就是干燥不均匀。豆子变白是因为氧化，接触地面或被污水污染。

咖啡生豆的味道
为什么要闻到生豆？除了看颜色，这里最应该相信的应该是你的鼻子。新鲜咖啡豆闻起来香甜可口，富有咖啡的原始香味。不新鲜或过度氧化的咖啡豆香味会很差或基本没有味道，甚至会有刺鼻的化学气味、霉味、土腥味。

咖啡生豆的质地
简单来说就是拿到手里的感觉。买咖啡豆的时候可以直接用手压或者品尝。如果咖啡豆太脆，容易碎裂，说明机械干燥时温度太高；如果感觉柔软，说明干燥处理不够，水分太高，容易染上霉菌变白或变暗。好的咖啡豆不仅会飘出香味，还会伴随着清脆的声响。如果放进嘴里咬，声音清脆短暂。
选一份好的咖啡生豆，大可通过闻、看、剥三步来判断。把咖啡豆靠近鼻子闻一闻，通过气味去辨别生豆是否新鲜，以无负面味道为宜；把咖啡豆摊在手上细看，辨别颜色、大小、手感是否舒服，好的豆子应该是压手的。再拿一颗咖啡豆，试着用手剥。如果咖啡豆新鲜，应该很容易打开，会有酥脆的声音和感觉。

总的来说，看起来整齐，闻起来宜人，摸起来称手的咖啡生豆，是最好的选择。当然，尽可能学习个品种咖啡豆的知识，也很重要！