注意这5个方法，做的咖啡不再苦涩

好多朋友询问咖啡如何制作，没有加糖、加奶的情况下，很多人对黑咖啡的苦味产生恐惧，甚至因此对咖啡产生排斥，在选择咖啡种类的时候经常会听到“不要苦的咖啡”这种要求。而事实上如果咖啡没有苦味调和，可能喝起来会太酸，也少了因为梅纳反应所产生的复杂风味，而显得平淡无奇。在调酒界也有这种概念，轻微的苦味能够体现层次，增加余韵深度。所以，品味咖啡的关键就是“平衡度”，“酸甜苦”的多重组合创造丰富多元的风味层次，前提是苦味不要过重。

那么是哪些原因让咖啡变得苦呢？首先肯定是烘焙的问题啦。深度烘焙或者不当烘焙所带来的苦味，是很难通过冲煮方案去规避的。但倘若不是深烘焙的咖啡，除了烘焙程度外，在咖啡萃取的过程中，时间的长短、水温的高低及压力的大小等都是决定口感是否苦涩的原因。

1，咖啡豆好坏。咖啡豆的品质和烘焙方法基本决定了一款咖啡的70-80%的口感，因此在购买咖啡豆时一定要购买无瑕疵和新鲜咖啡豆，这样才能保证好口感。

2，时间长短。

好喝的咖啡萃取时间的拿捏非常关键，要求在一定的时间内，如果萃取时间过长，水与粉融合的时间就会相应延长，这就导致萃取出咖啡里更多的物质，口感偏向苦涩，杂味较多。

3，水温高低。

咖啡的建议萃取水温在85℃-93℃之间，超出或低于这个范围都可能导致咖啡萃取过度或不足；如果使用过高温度的水进行萃取，最终获得的咖啡可能就会相对苦涩许多。试着降低一点冲煮的温度，你会发现你的咖啡都变好喝了。

4，压力大小。

在制作意式浓缩咖啡 Espresso 时，如果一开始就压力过大，使得前段的萃取液很久才流出，或者流得很慢，那么不论萃取时间长短，都始终处于过度萃取的过程，过大的压力会将咖啡中不好的风味一同释放出来，因此咖啡会变苦。而导致压力过大的原因可能是研磨度太细，也可能是粉量太多，又或者是填压的力度太大。

5，萃取不均匀。

如果咖啡豆研磨后的细粉过多，粉末颗粒大小不均匀；制作意式咖啡时的布粉不均匀，导致通道效应；手冲咖啡注水时集中浇淋在某一点，没有均匀的浸泡咖啡粉……以上这些状况都是萃取不均，即使整体的萃取率数据没有问题，但某一部分的粉被过度萃取，就会产生一丝的苦涩尾韵，破坏了咖啡的平衡感。