为什么不推荐成品冰博克

冰博克的用于推广营销的理念是 -- 咖啡比赛时制备更高醇厚度的牛奶而使用的提纯方式。但其实在之前，很多正式的咖啡比赛中，比赛选手通常都是用旋转蒸发器提纯鲜牛乳，这样的牛奶提纯方式才更加稳定。

当然，冰博克这种冷冻提纯法，的确可以做出更醇厚的牛奶。冷冻后的牛奶在解冻过程中，牛奶中除了水以外的其他固形物熔点更低(在-0.5C变成液态)，会先融化，而水的熔点在0°C，会更慢融化，这样就可以将水分离，进而牛奶中蛋白质和乳脂比例提升喝起来更加香浓醇厚，也有更好的香气和甜感。

冰博克 Eisbock 也是一种很好的牛奶提纯方式。但能不能提纯好喝的牛奶，依然受限于奶源品质。市面上成品的冰博克提纯奶，因为奶源品质中规中矩，常见 Na+ 离子含量偏高，口感偏咸，易影响咖啡味道平衡。但在好多咖啡馆， 为了提升出品速度和保持口感统一，使用成品冰博克，也是不错的选择，手工提供牛奶，速度慢，标准不一，很难做到口感快速统一。