咖啡豆里的瑕疵豆都有哪些

经常喝咖啡的人知道，不好的咖啡豆打开袋子经常能看到瑕疵豆，那么我们常说的咖啡豆里的瑕疵豆都有哪些呢？今天喜萨咖啡给大家分享。

瑕疵，顾名思义就是缺陷、不足。生豆在种植、采收、处理过程中，可能会因内在或外界因素，造成损害或恶变，即为生豆瑕疵。不同的瑕疵率最终会影响生豆的等级从而影响交易价格。对此，精品咖啡协会SCA按标准评定精品咖啡，会根据生豆不同的瑕疵情况来甄别。不同种类瑕疵豆的特征、风味和诱因，可以结合参考SCA的评定标准来简单了解一下：

1.黑豆：豆体局部或全部发黑，杂苦味重。是因为咖啡树染病或种植、处理时发酵过度，储存环境潮湿也会导致。
2.酸豆：颜色偏淡黄褐色或红褐色，采摘熟烂的果子（未及时采摘）或处理时发酵过度（储存太久/干燥缓慢/受到污染），导致豆子风味产生尖酸或发酵味。
3.霉豆：黄褐色或红褐色的豆子，味道杂苦，就是在种植、处理或储存运送中，潮湿或霉菌滋生，感染咖啡生豆造成，伴有发酵酸味、霉味。
4.干果/干豆荚：干果即晒干后完整的咖啡果，多数在日晒处理去果壳时疏漏或不当处理造成；黄褐色到黑红色的干豆荚，为处理过程中水洗去皮或日晒去壳不恰当，而疏漏在生豆里，会有霉味、土味，甚至过度发酵味、酚味。
5.虫蛀豆：外观有虫蛀洞，咖啡果实发育时受咖啡虫入侵、产卵造成的，会出现脏味、酸味、酚味和霉味。
6.破裂豆：外观破裂，运输过程挤压破坏或去皮机调整不准确导致，破损口极易出现霉菌感染和氧化，所以杯测表现为霉味、脏味、酸味以及发酵味。
7.未熟豆：也称白目豆。豆体较正常体积小且内凹，因为采摘未成熟果实去皮后不易被发现，但由于果实糖分吸收不充分，导致烘焙过程中的焦糖化程度低，所以在熟豆中，颜色比较浅，被称为奎克豆（QUAKER）。风味表现为青草味、麦秆味，并带有涩感。
8.萎缩豆：比正常豆小，脱水般有皱褶，一般是生长过程中缺水导致的发育不良，有轻微青草味、麦秆味。
9.贝壳豆：由于生长发育问题，豆体看上去像贝壳，比较单薄。因为密度小，在烘焙过程中容易受热过度被烤焦，导致出现焦苦味。
10.漂浮豆：颜色较为浅白，不同程度下出现发酵味、青草味、麦秆味、土味、霉味等。由于储存和干燥不当，水分脱干，放在水里会轻得漂浮起来。
11.带壳豆：土黄色的外观是晒干后包裹着豆子的羊皮纸（内果皮）颜色，又称羊皮豆，表现为木质风味。是在处理豆子干燥过程中，带壳豆去皮时的疏漏失误导致的。
挑选生豆瑕疵，因为是通过抽样检查来反映该批次生豆的质量是否合格。所以，除了看每颗豆是否有问题以外，如果该批次混有杂质也属于生豆瑕疵：
12.果壳/果皮：黑红色的大小“碎片”，是在处理生豆过程中，去壳后没完全清理的残留果壳或去皮时产生的果皮碎片。还有残留的果肉，都可能会因为潮湿而产生霉味和不良发酵。
13.非咖啡类杂质：虽然不是咖啡生豆，但是混在其中杂质，包括石头、木头等等。一般由地上晾晒或不干净容器盛装导致 。如果没有剔除，不仅会带来杂味，还可能会在烘焙、制作过程中对设备造成伤害。